Steak aus der gusseisernen Pfanne

Steak aus der gusseisernen Pfanne

Für 1–2 Personen

Gesamtzeit: 15–20 Minuten

Ausrüstung: 24 cm gusseiserne Pfanne

Zutaten :

• 1 Steak ohne Knochen (250–350 g), etwa 2,5–4 cm dick – Ribeye, Sirloin oder Striploin

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 EL neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

• 2 EL ungesalzene Butter

• 2–3 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2–3 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin (optional)

Anweisungen :

1. Das Steak auf Zimmertemperatur bringen :
   Nehmen Sie es 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.

2. großzügig würzen :
   Beide Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Seien Sie ruhig kräftig – die Würzung ist der Schlüssel zu einer guten Kruste.

3. Die Pfanne vorheizen :
   Erhitzen Sie Ihre 24 cm große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist – etwa 3–5 Minuten lang. Die Oberfläche sollte schimmern.

4. Das Steak scharf anbraten :
   Geben Sie das Öl hinzu und legen Sie das Steak sofort in die Pfanne. Drücken Sie es leicht an.

   • 2–3 Minuten scharf anbraten, ohne es zu bewegen. Wenden.

   • Die andere Seite weitere 2–3 Minuten anbraten.

5. Geschmack hinzufügen & bestreichen :
   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
   Neigen Sie die Pfanne und löffeln Sie die geschmolzene Butter etwa 1–2 Minuten lang wiederholt über das Steak.

6. Garzustand prüfen (ungefähre Zeiten):

   • Selten: 4–5 Minuten insgesamt

   • Medium-rare: 6–7 Minuten insgesamt

   • Mittel: Gesamtdauer 8–9 Minuten
     Verwenden Sie gegebenenfalls ein Fleischthermometer (z. B. 52–54 °C für medium-rare).

7. Das Steak ruhen lassen :
   Auf einen Teller geben und 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor man es anschneidet. So bleibt es saftig.

Serviervorschläge:

• Der Bratensaft wurde über das Steak geträufelt.

• Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree

• Gegrilltes Gemüse oder ein frischer Salat